Capio Cocina Revolucionaria

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Plato fuerte

- Humo y maíz: Puré de estaca cremoso de maíz moteado y suero costeño, acompañado de tocino ahumado, preparado en cocción prolongada durante 6 horas, sellado y glaseado con melado de anís, cardamomo y limoncillo.
Finalizado con encurtido de ají dulce, cebolla blanca y ensalada de la huerta.
(La estaca es un amasijo de maíz de mote, pelado con ceniza y cocinado en hoja de bijao. Producto ancestral de los arrieros).

- Desgranado mestizo: Chócolo desgranado con sofrito del pacífico, salsa de pimentones, chicharrón crocante ahumado, suero costeño, totopos de arepa de mote y jalapeños encurtidos. (pregunta por la opción veggie).

- Migas de Graciela: Migas de estaca de mote con sofrito criollo, morrillo en cocción prolongada glaseado en sus propios jugos, queso fresco y suero costeño, finalizado con huevo en cacerola y cilantro. (Inspirado en la tradicionales migas para el desayuno, decidimos crear un plato fuerte para cualquier momento del día).

Coctel elaborado con Ron Viejo de Caldas

- Chispa Morá: Gulupa, ron viejo de caldas, limoncillo y panela. Un coctel inspirado en nuestros campos colombianos, en el sol o "chispa" que hace en los cañaverales y el valor que tiene la caña de azúcar para producir nuestros destilados. También hacemos un homenaje a la gran despensa de frutas y hierbas aromáticas que nuestro territorio ofrece.